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Torta de maracuya al whisky


El whisky en la gastronomia puede emplearse tanto para maridar comidas (y es excelente para esto) o como ingrediente de los mas sofisticados platos. Continuamos mostrandoles diversas recetas con whisky, una tendencia que aumenta dia a dia en Europa. En esta ocacion, torta de maracuya al whisky.

Ingredientes (Para 10 personas):

Mousse de maracuya y chocolate blanco: 250 g de maracuya; 350g de crema batida a medio punto; 12 g de gelatina sin sabor. Crema sabayón: 4 yemas; 150 g de azúcar; 100 cc de whisky (dos medidas). Extras: 1 disco de brownie con nuez de 20 cm de diámetro; 1 bizcochuelo de chocolate de 26 cm de diámetro; glaseado de maracuya.

Cortar el bizcochuelo de chocolate en capas bien finas de masa. Preparar el mousse de maracuya realizando la crema sabayón, batiendo las yemas, el azúcar, y el whisky a baño María hasta que alcance 85C o tome punto de crema semiespesa. Dejar enfriar.

Mezclar la crema sabayón con la gelatina hidratada y tibia. Luego adicionar crema batida a medio punto, seguido del jugo de maracuya y parte de las semillas de la fruta. Introducir una capa de masa en el aro correspondiente, humedecer con un almíbar de fruta (de preferencia de mango), seguido de las franjas de biscuit grabado en los bordes del aro. Colocar en el centro el disco de brownie y reservar.

Colocar el mousse de maracuya hasta el borde del aro. Llevar al frío y dejar coagular. Colocar sobre la torta solidificada una capa fina de glaseado de maracuya. Decorar con templados de caramelo o pepitas de chocolate.

El glaseado de maracuya o de frutas en alta pastelería se utiliza como terminaciones de color y sabor, suplantando a las espesas y muy dulces jaleas de fruta de la pastelería clásica. Esta se  obtiene mezclando una parte culis de fruta (almíbar caliente con pulpa de fruta) y dos partes de gelatina sin sabor sobre la cantidad de culis.







 
 
 
 
 
 
   
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